Рецепт
упрощенный (Книга полезных советов 1959 год)
Пельмени
(Советы молодым хозяйкам, 1973 г.)
Тесто:
1 яйцо
½ (или чуть больше) стакана воды, немного подкисленной лимоном, или лимонной кислотой на кончике ножа
3 стакана муки
Тесто
Яйцо, воду, муку смешать получить тесто и оставить его на столе на 30 минут, накрыв салфеткой, чтобы не подсыхало. Тесто должно получиться не очень тугое, но к рукам не приставать
Около 2 ст. ложек муки оставить для обработки масла.
Масло разминают и когда оно станет мягким, смешивают с 2 ст. ложками муки, формируют квадрат и охлаждают до 13-14°.
Тесто раскатывают в лепешку, края тоньше, чем середина, охлажденное масло укладывают на середину слоя теста, свободные концы теста соединяют в стык в виде конверта. Затем тесто раскатывают от середины во все стороны. Полученный пласт складывают вчетверо и дают полежать в холоде 20 мин. Охлажденное тесто вновь раскатывают, складывают вчетверо и охлаждают 30 мин. В следующий раз тесто вновь раскатывают и охлаждают 45 мин. По окончании слоеобразования тесто охлаждают и разделывают на 8 частей, раскатывают тонкими блинами и выпекают в горячей духовке (220°-250°). Тесто укладывают на противень, смоченный водой.
Крем
2 желтка растереть с 3 ст. Ложками муки, вскипятить ½
л молока со
Смешать все и подогреть на водяной бане. Охладить и взбить
со сл. Маслом (масла от 50 до
Смазать коржи, обсыпать крошкой, оставить пропитаться не в холодильнике на 10-12 часов.
Слоеное пирожное (наполеон)
Приготовить крем, для чего растереть с 1.5 стакана сахара 2
желтка, взять 1 ст. ложку муки,
Приготовленные лепешки смазать тонким слоем крема и наложить одну на другую. Верх посыпать крошкой из того же теста.
Из мяса удаляют кости и жилы, пропускают вместе с очищенным и нарезанным репчатым луком через мясорубку. Полученный фарш хорошо размешивают.
Приготавливают тесто. Раскатывают тонким слоем, смазывают взбитым яйцом и при помощи рюмки, или специальной выемки вырезают кружочки. На приготовленные кружочки кладут небольшие шарики, скатанные из фарша, складывают вдвое, защипывают края и выкладывают пельмени на чистое полотенце.
В кастрюлю с кипящей подсоленной водой опускают сырые пельмени и при слабом кипении варят до тех пор, пока не всплывут (7-10 минут). Всплывшие пельмени извлекают шумовкой, дают стечь воде, кладут в миску, поливают разогретым сливочным маслом и путем встряхивания перемешивают.
При подаче на стол пельмени заправляют разогретым сливочным маслом и посыпают мелко рубленой зеленью петрушки или укропа.
Тесто:
Мука-1.5 стакана
Воды ¼ стакана
Соли ¼ ч. Ложки
Яйцо 1 шт.
Фарш:
Мясо 300-
Лук 1 головка
Для заправки: масла сливочного 2 стол. Ложки или сметаны ¼ стакана
Приготовление теста:
Муку пшеничную просеивают, кладут горкой на доску, делают
углубление в центре, вливают туда яйцо, подсоленную воду и хорошо перемешивают.
Затем, подсыпая муку, хорошо вымешивают от краев к центру в довольно крутое
тесто и выдерживают его в течении 35 минут. Полученное
тесто раскатывают в пласт толщиной до
10 штук
Тесто:
1/3 столовой ложки соли
1/3 чайной ложки сахара
Теплая вода (по виду теста)
Способ приготовления:
Насыпать муку в большую миску добавить соли и перемешать.
В отдельную миску развести дрожжи в теплой воде вместе с сахаром (довести до состояния жидкой сметаны). Если дрожжи сухие, то растворить их в воде и подождать 5 минут.
Влить разведенные дрожжи в муку, перемешать и продолжать замешивать тесто постоянно добавляя теплую воду до получения мягкого и липкого теста, однако легко отделяющегося от стенок миски.
Можно добавить одну столовую ложку оливкового масла и растереть чеснока по вкусу.
Если тесто твердое долить теплой воды. Если тесто слишком липкое досыпать муки.
Месить тесто 20+ минут.
Слепить гладкие шарики по
Шарики раскатать в лепешку, поместить в духовку, нагретую до очень высокой температуры (250+)
Противень посыпать мукой.
Как только появятся пузыри – пита готова (5-7 минут).